Dağılmayan İçli Köfte Tarifi

19.07.2022
90
Dağılmayan İçli Köfte Tarifi

Dağılmayan İçli Köfte Tarifi! İçli köfte, orta doğu mutfağına ait bir yemektir. Türkiye de çok fazla yapılan bir yemektir özellikle beş saatlerine, çayın yanında ya da gün gibi kadınların yaptığı organizasyonlarda, misafir ağırlamada, özel günlerde tercih edilen bir yemektir. İçli köftenin birçok adı vardır bunlardan bazıları şunlardır; Adana içli köfte, Urfa içli köfte, Arefe köftesi, Harput köftesi, İrok (Mardin de kızartılan içli köfte), İkbebet (Mardin de haşlanan köfte) gibi birçok adı vardır genellikle yapılan yörenin ismini alan içli köftenin değişmeyen maddesi bulgurdan oluşmasıdır.

İçli köfte iki şekilde hazırlanmaktadır. İçli köfteyi kızartarak servis edebilirsiniz ya da haşlayarak servis yapabilirsiniz. Bu tamamen sizin tercihinize kalmış bir durumdur ayrıca içli köftenin birçok çeşidi vardır. Türkiye de genellikle içli köfte patatesli, kıymalı olarak tercih edilmektedir. İçli köfte kolay bir yemek gibi görünse de aslında malzeme ayarını tutturmak önemlidir ve içli köfteyi eliniz ile açarak oyuk yaparken ince yapılması gerekmektedir. Peki dağılmayan içli köfte tarifi nedir? Sizler için en güzel dağılmayan içli köfte tarifini araştırıp aşağıda yazdık;

dagilmayan icli kofte tarifi

Dışı için:

  • 2,5su bardağı köftelik ince bulgur
  • 1,5çay bardağı irmik
  • 4,5su bardağı su (sıcak)
  • 1su bardağı un
  • 1,5yemek kaşığı domates- biber salçası
  • 2çay kaşığı tuz
  • 1/2çay kaşığı karabiber

İç harcı için:

  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 450 gram orta yağlı kıyma
  • 3 adet kuru soğan (küp doğranmış)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 su bardağı kadar dövülmüş iri ceviz içi

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı; İçli köftenin iç harcını hazırlamak için kuru soğanı küp küp doğrayın sıvı yağı tavada ısıtın, daha sonra ısıttığınız sıvı yağına doğradığınız soğanları ile kıymayı atıp birlikte kavurun. Kavrulan kıymaya tuz karabiber ve ceviz içini döküp karıştırın ocağın altını kapatıp soğumasını bekleyin.

İçli köftenin dışını hazırlamak için derin bir kaba ince bulguru ve irmiği alın sıcak suyu ilave edin bulgurlar şişene kadar bekletin ardından salça, tuz ve karabiberi ekleyin unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurdan bir parça alıp ellerinizi ıslatıp parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun içine yaptığımız iç harçtan alıp kapatın, kapattıktan sonra kenarlarını sivri olacak şekilde bastırın bu şekilde hazırladığınız bütün içli köfteleri kızgın sıvıyağının içine atıp arkalı önlü olarak kızartın

Tercihe bağlı olarak dilerseniz içli köftenin üzerine yoğurt dökebilirsiniz. Böylece daha lezzetli bir tarife ulaşabilirsiniz.

Yukarıda yazdığımız dağılmayan içli köfte tarifini dilerseniz hazırlayıp kızartmak yerine haşlayarak da servis yapabilirsiniz. Bu tamamen sizin inisiyatifinize kalmış bir durumdur. Haşlandığınız suda dağılmayacaktır. Aynı malzemeler ile sadece iç harcını patates yaparak da bu tarifi hazırlayabilirsiniz.

İçli Köftenin Çatlamaması İçin Ne Yapmak Lazım?

Dağılmayan İçli Köfte Tarifi kolay gibi görülse de aslında zor bir yemektedir, zor yemek olduğu için genellikle özel günlerde tercih edilmektedir. İçli köfte bulgurdan yapıldığı için genellikle çatlayabilmektedir. İçli köftenin çatlamamasını önlemek için dışı için hazırladığınız hamurun iyi yoğurulması gerekmektedir.

Bu yüzden unun doğru oranda katılması ve en az 10-15 dakika yoğurulması içli köftenin çatlamasını önleyecektir. Ayrıca dış harcına un yerine bayat ekmek koyarsanız içli köfteniz çatlamayacaktır. İçli köftenin çatlamaması için diğer bir hususta iç harcın soğuk koyulmasıdır. İç harcı soğuk yerine sıcak olarak içli köfteyi doldurmanız içli köftenin yumuşamasına ve pişirirken çatlamasına neden olacaktır.

Bu yazımızı da beğenebilirsiniz;  Bal Kabağı Çorbası Tarifi, Bal Kabağı Çorbası Nasıl Yapılır?

Haşlama İçli Köfte Çatlamaması İçin Ne Yapılır?

Dağılmayan İçli Köfte Tarifi pişirilme şekli olarak iki tane pişirme yöntemi vardır bunlardan biri kızartma yöntemi diğeri ise haşlama yöntemidir. İçli köfte bulgurdan yapılan bir yemek olduğu için dağılma olasılığı yüksektir özellikle haşlama içli köfte de çatlama oranı normal kızartma içli köfteden daha fazladır çünkü bulgur suyu gördüğü anda kendini salan bir besindir.

Dağılmayan İçli Köfte Tarifi hususunda köftenin çatlamaması için içli köftenin hamurunun iyi yoğurulması önemlidir. Ne kadar çok un irmik ve bulgur birbirinin içine geçerse içli köfte çatlamaz ayrıca haşlama yapılacak suyu içine tuz atılması ve birkaç damla limon sıkılması da içli köftenin çatlamaması için önemlidir.  

Dağılmayan Köfte Nasıl Yapılır?

Dağılmayan İçli Köfte Tarifi aslında emek isteyen bir uğraştır. Kadınlar her yemeğinin özellikle köftelerin lezzetli olması kadar görünüşünün de güzel olmasını istemektedir. Köfte yaparken kadınlar ya da erkekler köftenin hamurunu iyi yoğurması hamuruna katılan ince bulgur, irmik, un, salça, tuz, karabiberin iyi harmanlanmasını sağlayarak dağılmayan köfte yapabilirler ancak köftenin yapım aşaması kadar pişirme aşaması da önemlidir.

Örneğin köftenin kızartılması yapılacak ise köfteyi kızgın sıvı yağına bırakmak pişirme açısından önemlidir. Kızgın olmayan yağa bırakmak köftenin yağı çekeceğine ve bir süre sonra arka yönünü çevirdiğiniz yerde dağılacaktır. Köfteyi haşlama yapacak iseniz köftenin dağılmaması için haşlama suyun içine tuz ve birkaç damla limon koymak köftenin dağılmasını önleyecektir. Limon ve tuz sizi korkutmasın köftenin tadına bir etkisi olmayacaktır. Ayrıca haşlama esnasında suya birkaç damla damlatılan sıvıyağ köftelerin birbirine yapışmasını önleyecektir bu şekilde zorlanmadan haşlayıp sudan çıkartıp servis yapabilirsiniz.

İçli Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?

İçli köfte maharet isteyen bir yemektir. İçli köftenin püf noktalarını öğrenerek kısa zamanda lezzetli ve dağılmayan içli köfteler hazırlayabilirsiniz. İçli köftenin püf noktaları şunlardır.

  • İçli köftenin en zor kısmı içli köftenin dağılmamasıdır. İçli köfte hazırlanırken dış harcına koyulan un yerine bayat ekmek koyulması çatlamasını önleyecektir. Bayat ekmek koymak istemiyorsanız ya da bulunduğunuz yerde yok ise diğer bir püf noktada bayat ekmek yerine irmiğin miktarını arttırabilirsiniz bu şekilde de içli köfteleriniz dağılmayacaktır.
  • İçli köftenin dış harcında kullanılan bulguru ince bulgurdan yapın, pilavlık bulgur ile yaparsanız içli köftenizin hem tadı değişecek hem de çok çabuk dağılacaktır.
  • İçli köftenizin dış harcına çok az tarçın eklemeniz hem kızartma kokusu yerine tarçın kokusu gelecektir. Bu şekilde içli köfteniz daha lezzetli ve güzel kokacaktır.
  • İç harcını muhakkak soğutun yoksa sıcak olarak doldurmanız içli köftenin dağılmamasını sağlayacaktır.
  • İçli köfteyi oluştururken muhakkak su ile parmaklarınızı ıslatın bu şekilde birbirine daha iyi yapışmış içli köfteler elde edersiniz.
  • Haşlama içli köfte yapacak iseniz haşlama suyuna ekleyeceğiniz az miktarda sıvı yağ içli köftelerin yapışmasını engelleyecektir.
  • Haşlama içli köfte yapacak iseniz haşlama suyuna ekleyeceğiniz az miktarda tuz ve birkaç damla limon suyu içli köftelerin dağılmasını engelleyecektir.
  • İçli köfteye eklediğiniz unu koyarken belirtilen miktarı doğrudan karışıma eklemeyin, az az ekleyerek karıştırıp kıvamı yakalamak önemlidir. Unu bütün malzemeleri ekledikten sonra eklemeniz içli köftenin dağılmamasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Yukarıda bahsettiğimiz bu püf noktaları uyguladığınız takdirde az bir emekle lezzetli dağılmayan içli köfteler hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde hem misafirlerinize hem de özel gününüze yakışan masalarda servis yapabilirsiniz yanına dilerseniz yoğurtta koyabilirsiniz. Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun.

İlginizi çekebilir:

5/5 - (1 vote)
YAZAR BİLGİSİ
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.